Análisis microbiológico y resistencia a antimicrobianos de la leche cruda que se expende en el mercado de Santa Rosa, Ciudad de Riobamba.

Esta investigación tiene por objetivo el análisis microbiológico y determinar la resistencia microbiana de la leche cruda expendida en el mercado de Santa Rosa de la ciudad de Riobamba, el proceso de recolección y transporte de muestras se realizó por la Norma NTE INEN 004, evaluando siete puntos de expendio por tres semanas consecutivas, mediante técnicas validadas para el recuento en Petrifilm, Normas NTE INEN y el Reglamento Técnico RTCR: 401-2006, analizándose Staphylococcus aureus, Coliformes totales, Escherichia coli y Aerobios mesófilos, preparando una solución madre y tres disoluciones sucesivas, posteriormente la inoculación, incubación y recuento en placas Petrifilm 3M, la confirmación en medios de cultivo en placas Petri y microscopia por tinción Gram, obteniendo los siguientes resultados en promedio 5,1x10 xiii 4 UFC/mL de Staphylococcus aureus, 26,6 x10 4 UFC/mL de Coliformes totales, 21,5x10 4 UFC/mL de Escherichia coli, y 100,9x10 4 UFC/mL de Aerobios mesófilos, de donde al compararlos con los máximos permisibles de las respectivas Normas, a excepción de Aerobios mesófilos todos los demás microorganismo se encuentran muy por encima del valor permitido, en el análisis estadístico se aplicó ANOVA el cual mostró que la contaminación es similar entre los puntos de expendio así como también entre los muestreos. Se realizó las pruebas de resistencia a antimicrobianos, en donde las cepas de Escherichia coli presentaron resistencia a penicilina en un 62% y ampicilina en un 57%, cepas aisladas de Staphylococcus aureus presentaron resistencia a penicilina en un 76%, ampicilina en un 47% y Amoxicilina en un 6%, todo esto muestra las condiciones higiénico sanitarias deprimentes bajo las cuales es extraída, transportada y expendida la leche cruda, métodos de manipulación inadecuados, falta de aseo en los envases y utensilios, por lo cual se puede afirmar que este alimento no es apto para el consumo humano.

• Glavni autor: Trujillo Chávez, Carolina Estefanía (author)
• Format: bachelorThesis
• Jezik: spa
• Izdano: 2016
• Teme: BIOQUÍMICA; MICROBIOLOGÍA; ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO; RESISTENCIA BACTERIANA; LECHE CRUDA; MICROBIOTA; ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
• Online pristup: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/6328