Análisis de pérdidas pos – cosecha en diferentes tipos de hortalizas en la provincia de Chimborazo del Mercado Emmpa
En el mercado mayorista de la ciudad de Riobamba de la Empresa Pública Municipal Mercado de productores Agrícolas “San Pedro” (EMMPA), cuenta con un nivel de desperdicios muy elevados en hortalizas, en un total de 40 %, ocasionados por el mal manejo pos-cosecha del como manipular estas legumbres por...
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | bachelorThesis |
| Lingua: | spa |
| Pubblicazione: |
2023
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/21701 |
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Aggiungi Tag | Riassunto: | En el mercado mayorista de la ciudad de Riobamba de la Empresa Pública Municipal Mercado de productores Agrícolas “San Pedro” (EMMPA), cuenta con un nivel de desperdicios muy elevados en hortalizas, en un total de 40 %, ocasionados por el mal manejo pos-cosecha del como manipular estas legumbres por parte de los comerciantes del sector, que ocasionan una enorme pérdida económica, por lo tanto, el objetivo de la presente investigación fue analizar las pérdidas de postcosecha en diferentes tipos de hortalizas en la Provincia de Chimborazo del mercado mayorista Riobamba. La metodología implementada tuvo un enfoque exploratorio y diagnóstico donde se analizaron los desperdicios de las hortalizas y sus pérdidas económicas, no se utilizó un diseño experimental, debido a la gran variedad de hortalizas se tomaron muestras de tres especies de esta (lechuga, col y cilantro) en estado maduro y fresco. Se evaluaron parámetros como la acidez, pH mediante una prueba t de Student y un análisis sensorial (color, sabor, textura), para prevenir pérdidas se elaboró una ficha técnica del como manipular estas hortalizas. Se logró identificar que no existen diferencias significativas en el pH y acidez de las tres hortalizas, únicamente presentó significancia en la acidez de la lechuga en estado fresco siendo baja y una acidez alta en estado madurado; con respecto a la evaluación sensorial en sus dos presentaciones se obtuvo una preferencia al estado fresco de las hortalizas. Se concluye que para reducir el nivel de pérdidas económicas de los comerciantes reutilicen el producto con la elaboración de un compost, además, se brinden capacitaciones de manipulación de las hortalizas. Se recomienda realizar capacitaciones periódicamente al personal en todas las áreas donde manipulen los alimentos para reducir las pérdidas y proveer productos libres de contaminación. |
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