Propuesta de optimización para la elaboración de chocolate del Centro de Acopio Aprocel.

El presente trabajo de integración curricular tuvo como objetivo realizar una propuesta de optimización de elaboración de chocolate del Centro de Acopio “Aprocel”, para ello se identificó índices productivos actuales, se propuso una nueva formulación de chocolate además de plantearse alternativas de optimización del proceso de chocolate, para la obtención de la situación actual en la que se maneja el centro de acopio, se realizó la reformulación del chocolate en la cual se implementaron ingredientes mejorando la calidad del chocolate, para las alternativas de optimización se identificó los tiempos de cada procesos, entradas y salidas, costes de producción, obteniendo índices productivos como el tiempo, cuellos de botella, desperdicios de materias primas, falencias en el proceso de tostado, descascarilladlo, molienda, moldeado y empacado, se alcanzó una nueva formulación de chocolate que cumplió con los parámetros microbiológicos tales como Aerobios Mesófilos, Mohos y Levaduras y Salmonella requeridos en la Norma INEN 621-210, también cumplió parámetros bromatológicos como la humedad y ceniza establecidos en la Norma Mexicana NMX-F-061-1964, se presentó un nivel Sensorial de Muy Bueno, teniendo como un excelente resultado en lo que se refiere a la propuesta de optimización a lo largo de proceso, en la que se pudo reducir tiempo de 23h a 14h, además de mejorar los procesos a lo largo de la cadena de producción, por lo que se concluye que la optimización ayudo a mejorar la calidad y producción de la elaboración de chocolate del centro de Acopio Aprocel.

• 第一著者: Usca Ambi, Abigail Raquel (author)
• フォーマット: bachelorThesis
• 言語: spa
• 出版事項: 2024
• 主題: OPTIMIZACIÓN; PROCESOS; FORMULACIÓN; CACAO (Theobroma cacao); CHOCOLATE; TIEMPO
• オンライン･アクセス: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/22948