Elaboración de Salchicha Vienesa con la Utilización de Diferentes Niveles Glutamato Monosódico ( 0.2, 0.4 y 0.6 % ) como Potenciador de Sabor

Elaboración de Salchicha Vienesa con la Utilización de Diferentes Niveles Glutamato Monosódico ( 0.2, 0.4 y 0.6 % ) como Potenciador de Sabor

En el Centro de Producción de Cárnicos ESPOCH, se evaluó la utilización de diferentes niveles de Glutamato Monosódico (GMS); (0, 0.2, 0.4 y 0.6 %), como potenciador de sabor en la elaboración de salchicha vienesa, frente a un tratamiento control (sin GMS), se emplearon 36 unidades experimentales, co...

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Main Author: Lema Ordoñez, Mario Benigno (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2010
Subjects:
CARNE
SABORIZANTES
SALCHICHA VIENESA
TECNOLOGIA DE LA CARNE
CONDIMENTOS - ESPECIAS
Online Access:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/807
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