Evaluación nutricional y microbiológica de leche cruda que se expende en la parroquia San Andrés y comunidad San Pablo de la provincia de Chimborazo
La salud pública a nivel mundial se ve afectada por las enfermedades trasmitidas por alimentos o también conocidas como ETAs, que se contraen por la ingesta de alimentos insalubres, dentro de los que usualmente se encuentra la leche cruda. Por ello el presente trabajo tuvo por objetivo evaluar la ca...
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| التنسيق: | bachelorThesis |
| اللغة: | spa |
| منشور في: |
2025
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| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/24109 |
| الوسوم: |
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إضافة وسم | الملخص: | La salud pública a nivel mundial se ve afectada por las enfermedades trasmitidas por alimentos o también conocidas como ETAs, que se contraen por la ingesta de alimentos insalubres, dentro de los que usualmente se encuentra la leche cruda. Por ello el presente trabajo tuvo por objetivo evaluar la calidad nutricional y microbiológica de la leche cruda que se expende en la parroquia San Andrés y comunidad San Pablo de la provincia de Chimborazo. Utilizando una metodología con un enfoque cuantitativo, observacional descriptivo, ya que se centró en analizar las características organolépticas, fisicoquímicas, posibles adulteraciones y cuantificación e identificación de bacterias indicadoras de calidad de la leche cruda. La recolección de las muestras se realizó por duplicado en 3 muestreos distintos de 5 puntos de venta y su evaluación se basó en la norma NTE INEN 9:2012. Los requisitos fisicoquímicos incluyeron la determinación de densidad relativa, proteínas, materia grasa, sólidos totales, sólidos no grasos y punto de congelación mediante el uso del Lactoscan, además de la identificación de conservantes, neutralizantes y adulterantes. En el análisis microbiológico se emplearon placas MicroFast para el conteo de Staphylococcus aureus, Escherichia coli, coliformes totales y aerobios mesófilos, donde también se incluyó la identificación de Salmonella y células somáticas. Obteniendo como resultado que ninguna de las muestras presentó un cumplimiento del 100%, donde el mayor porcentaje correspondió a los puntos de venta 1 y 4 (76%), seguido por el punto de venta 3 (72%), el punto de 2 (64%) y finalmente el punto de venta 5 (60%). Concluyendo que el producto del último punto de venta mencionado es el menos recomendable para el consumo, al cumplir con solamente 15 de 25 requisitos analizados, mientras que los provenientes de los puntos 1 y 4 serían los más recomendables, al cumplir con 19 de ellos. |
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