Propuesta Técnica para el Diseño e Implementación del Área de Alimentos y Bebidas en Hosterías del Cantón Riobamba, 2007

Investigación de tipo descriptivo con diseño transversal en el área de alimentos y bebidas de las hosterías del cantón Riobamba. Se utilizó encuestas al personal administrativo y operativo para evaluar el funcionamiento del área para la preparación de alimentos y bebidas, mediante una propuesta técnica para la implementación y equipamiento. De las entrevistas realizadas al personal administrativo se pudo observar las necesidades en cuanto a personal operativo capacitado y presupuesto necesario para el adecuado funcionamiento de sus centros de producción. De los resultados en las encuestas aplicadas al personal operativo encontramos que el área donde se desarrolla su trabajo diario no tiene la adecuación ni la distribución correcta, se hallan provistas mínimamente con equipos e implementos básicos. La propuesta que se plantea para el diseño y distribución del área de alimentos y bebidas para las hosterías se debería realizar previo a un estudio técnico que priorice las funciones en las que va a cumplir el servicio; se recomienda esta distribución para el funcionamiento óptimo y adecuado de acuerdo al croquis propuesto en esta investigación.

• Hovedforfatter: Abarca Mendoza, Juan Carlos (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2008
• Fag: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; ALIMENTOS; BEBIDAS ALCOHÓLICAS; FORMULAS; PREPARACIÓN
• Online adgang: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9462