Elaboración de picles a partir de la flor de agave (Agave Americana .L) en vinagres naturales aromatizados para elaboración de guarniciones en ensaladas calientes y frías

La presente investigación fue realizada en la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo en la Facultad de Salud Pública en la Escuela de Gastronomía la cual tuvo como objetivo principal la utilización del botón de la flor de agave como elemento principal en la elaboración de picles. El vinagre elegido fue aromatizado con un 4% de especias en técnicas simples de aromatización, el vinagre se eleva a temperatura de 35ºC que acopla entre sabores del vinagre y las especias; para su posterior maceración en la oscuridad por 15 días entre 10y12 0C de temperatura. Se realizo diferentes formulaciones entre fruta, especias y la flor de agave de las cuales dos tuvieron más aceptación. Un test de aceptabilidad realizado a los estudiantes del 4to semestre ¨B¨ de la Escuela de Gastronomía en la Cátedra de Tecnología de Alimentos mediante un acoplamiento de picles en diferentes guarniciones y picaditas. Los análisis microbiológicos se realizaron por siembra vertida en placa, numero mas probable, en las instalaciones del laboratorio SAQMIC donde los resultados garantizaron un producto apto para el consumo humano; el mismo que cumple con los estándares requeridos en la producción de conservas dentro de las normas INEN 765. 1529-8. 1529-10:98. Como resultado el botón de la flor de agave es apto para la elaboración de conservas o picles, siendo una potencial variante al momento de la producción de guarniciones frías y calientes en la gastronomía.

• Päätekijä: Velastegui Coloma, Damian Israel (author)
• Aineistotyyppi: bachelorThesis
• Kieli: spa
• Julkaistu: 2014
• Aiheet: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; ELABORACIÓN DE PICLES; PROPUESTA GASTRONÓMICA; FLOR DE AGAVE (Agave Americana .L); GUARNICIONES; ENSALADAS
• Linkit: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9727