Análisis Comparativo de las Características Organolépticas de los Alimentos de la Gastronomía Ecuatoriana Usando las Técnicas de Cocción al Vacio y Cocción Tradicional. ESPOCH 2010

En el presente trabajo de investigación, se propuso analizar comparativamente las características organolépticas de los alimentos de la gastronomía Ecuatoriana, aplicando los métodos de cocción al vacio y cocción tradicional, mediante diseño observacional transversal en una muestra de 80 degustadore...

• Autore principale: Barrionuevo Barrionuevo, Valeria Eugenia (author)
• Natura: bachelorThesis
• Lingua: spa
• Pubblicazione: 2011
• Soggetti: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; ALIMENTOS; CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS; COCCIÓN TRADICIONAL; TÉCNICAS AL VACIÓ
• Accesso online: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9457