Evaluación de cuatro Niveles ( 1.25, 2.5, 3.75 y 5.0) de Fécula de Maíz en la Elaboración de Salchicha Vienesa

En el Centro de Producción de Cárnicos de la Facultad de Ciencias Pecuarias, ESPOCH, se evaluó diferentes niveles de fécula de maíz (1.25, 2.50, 3.75 y 5.0%) en reemplazo de la carne de res en la elaboración de salchicha vienesa, frente a un grupo control, utilizándose 20 unidades experimentales de...

• Autor principal: Martínez Borja, Nelson Rolando (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2004
• Assuntos: ALMIDONES; PRODUCTOS CARNICOS; SALCHICHA VIENESA; FECULA DE MAIZ
• Acesso em linha: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/916