Alternativas de Producción Culinaria Vegetariana con Flores Comestibles y su Aceptabilidad, 2011

Investigación de diseño descriptivo experimental en Alternativas Culinarias de Productos Vegetarianos con Flores Comestibles y su Aceptabilidad, mediante el test hedónico en una muestra de, 37 personas se midieron, aceptabilidad de las preparaciones vegetarianas y alternativas culinarias. Los datos se tabularon mediante un estudio estadístico de media aritmética. Las Alternativas Culinarias elaboradas obtuvieron la siguiente aceptabilidad: crema de aguacate con pétalos de calabaza 68%, crema de verduras con pétalos de calabaza 81%, pizza napolitana con pétalos de clavel 100%, empanadas de zanahoria con crema de eneldo y pétalos de clavel 97%, espagueti con champiñones y pétalos de capuchino 100%, lasaña de berenjena con pétalos de capuchino 97%, mousse de fresa con pétalos de rosas 92%, dulce de leche de soya con pétalos de rosa 100%, ensalada de apio con aguacate y pétalos de violeta 81%, ensalada agridulce de piña con choclo y pétalos de violeta 92%. Las preparaciones con más alta aceptabilidad fueron la pizza napolitana con pétalos de clavel, el espagueti con champiñones y pétalos de capuchino, y la leche de soya con pétalos de rosas. Se recomienda que se siga difundiendo estas técnicas culinarias con la utilización de toda clase de flores orgánicas comestibles aprovechando que nuestro país es un gran productor de flores.

• Үндсэн зохиолч: Sañaicela Bonilla, Carmen Margoth (author)
• Формат: bachelorThesis
• Хэл сонгох: spa
• Хэвлэсэн: 2012
• Нөхцлүүд: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; ACEPTABILIDAD; ALTERNATIVAS ALIMENTARIAS; FLORES COMESTIBLES; PRODUCCIÓN CULINARIA VEGETARIANA
• Онлайн хандалт: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9535