Utilización de diferentes niveles de leche deshidratada en la elaboración de mortadela de pollo

En el Centro de Producción de Cárnicos de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, se evaluó la adición de tres niveles de leche deshidratada (5, 10 y 15 %), en la elaboración de mortadela de pollo, comparado con un tratamiento testigo(0 %), utilizándose32 unidades experimentales de 5 kg de p...

• Main Author: Táquez España, Eva Leonor (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2013
• Subjects: LECHE DESHIDRATADA; MORTADELA DE POLLO; ELABORACION DE MORTADELA; ESPOCH (INSTITUCION DE EDUCACION SUPERIOR); RIOBAMBA (CANTON); CHIMBORAZO (PROVINCIA); CENTRO DE CARNICOS
• Online Access: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3828