Utilización de Vino Blanco con Diferentes Grados de Alcohol (10 -12- 14) como Antiséptico y Fijador del Color en el Pastrami.

Utilización de Vino Blanco con Diferentes Grados de Alcohol (10 -12- 14) como Antiséptico y Fijador del Color en el Pastrami.

La elaboración del pastrami utilizando vino blanco se la desarrollo básicamente para ver el comportamiento del vino en el producto como antiséptico y fijador del color, dando resultados muy favorables ya que al analizar el contenido de Coliformes Totales, podemos ver que el tratamiento testigo prese...

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Main Author: Méndez Zambrano, Luis Alberto (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2012
Subjects:
PROTEINAS
VALOR NUTRITIVO
VINO
CARNES
CALIDAD ORGANOLEPTICA DE LA CARNE
Online Access:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/2165
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