Utilización de la carne de cuy a base de diferentes ahumados, especias y su conservación a través de empacado al vacío

El objetivo de la investigación que se presenta fue la obtención de un producto cárnico a base de Cuy, aromatizado con pimentón dulce, nuez moscada y orégano, ahumado y empacado al vacío. La misma se desarrolló bajo la formulación de un patrón de salmuera compuesta por agua 50%, sal 6.8%, azúcar 7.9...

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Autore principale: Zurita Mantilla, Alexis Ismael (author)
Natura: bachelorThesis
Lingua:spa
Pubblicazione: 2015
Soggetti:
Accesso online:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10458
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