Diversificación del ponche quiteño en un recetario gastronómico, para difundirlo en el centro histórico de Quito 2014

La presente investigación propone: realizar la diversificación del ponche Quiteño en un recetario gastronómico, para difundirlo en el Centro Histórico de Quito; la metodología utilizada fue de tipo descriptivo y diseño experimental, con aplicación de métodos empíricos y estadísticos. El ponche es una bebida tradicional culinaria que lleva dos siglos en el mercado Quiteño. En la actualidad a medida que la ciudad ha ido evolucionando, ha sido desvalorizado; por tanto es primordial elaborar una propuesta gastronómica para su diversificación. Se inicia en la búsqueda de la receta original, con la finalidad de proponer nuevas preparaciones alternativas con mayor variedad a los poncheros de la Asociación Magolita, para así ser difundidas en el centro Histórico de Quito. Los instrumentos utilizados para determinar la aceptabilidad son, el test de aceptabilidad y el análisis sensorial, aplicados a los veinte socios de esta Asociación, quienes determinaron la aceptabilidad de variedades propuestas, medidas bajo parámetros como olor, color, textura y sabor; dando como resultado las tres formulaciones (helado de ponche T001, espuma a chocolate C002), con un 90% y 85% de aceptabilidad por su sabor; y (yogurt D003), con un 65% por su olor. Luego se realizó un recetario gastronómico con diferentes preparaciones, mismas que se encuentran detalladas con cada uno de los procedimientos, contribuyendo al trabajo de los miembros de la Asociación.

• Päätekijä: Paucar Males, Estalin Gustavo (author)
• Aineistotyyppi: bachelorThesis
• Kieli: spa
• Julkaistu: 2016
• Aiheet: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; PROPUESTA GASTRONÓMICA; DIVERSIFICACIÓN DE PRODUCTOS; RECETARIO GASTRONÓMICO; GASTRONOMÍA TRADICIONAL
• Linkit: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10115