Estudio de los niveles de higiene presentes en el proceso de elaboración de los platos típicos en el Restaurante Jafaima, Guano 2011. Propuesta de mejoramiento
En la actualidad uno de los problemas más frecuentes en los restaurantes es la venta de alimentos contaminados, como consecuencia de las malas prácticas durante la obtención, recepción, almacenamiento, preparación y suministro final de los alimentos. La realización de esta investigación busca identi...
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | bachelorThesis |
| Lingua: | spa |
| Pubblicazione: |
2013
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9645 |
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Aggiungi Tag | Riassunto: | En la actualidad uno de los problemas más frecuentes en los restaurantes es la venta de alimentos contaminados, como consecuencia de las malas prácticas durante la obtención, recepción, almacenamiento, preparación y suministro final de los alimentos. La realización de esta investigación busca identificar los niveles de higiene presentes en el proceso de elaboración de los platos típicos en el restaurante “JAFAIMA”. Para identificar los niveles se realiza una evaluación, mediante la ejecución de una encuesta, ésta demostró la falta de conocimientos por parte de los empleados de las normas de higiene adecuadas. Para conocer de forma certera los niveles de higiene en la producción se realizó la toma de muestras de utensilios y las manos de un empleado, para luego enviarlas a un laboratorio para conocer el número de microorganismos presentes en dichas muestras, el número de microorganismos fue elevado. Los resultados de la encuesta y los exámenes microbiológicos dieron la información necesaria para la realización de un manual de capacitación, el mismo promovió la higiene en la producción de alimentos. El mejoramiento de los niveles de higiene se refleja en la segunda toma de muestras donde los resultados muestran una considerable reducción del número de microorganismos presentes en la producción. Luego de analizar y considerar todos los resultados podemos decir que conviene implementar programas de capacitación adecuados indispensables para el mejoramiento de los Niveles de Higiene en los diferentes establecimientos de expendio de platos típicos en el Cantón Guano. |
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