Utilización de la Musa acuminata colla (Orito) como edulcorante natural en la obtención de manjar de leche

En el Laboratorio de Procesamiento de Alimentos en la Facultad de Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, se utilizó la Musa acuminata colla (Orito) como edulcorante natural en la obtención de manjar de leche en diferentes niveles (25, 50 y 75 %), los cuales se analizaron bajo un diseño completamente al azar y una separación de medias según Dúncan (P < 0,05), de esta manera se puede mencionar que la utilización del 75 % de orito permitió registrar 70,15 % de materia seca, 5,05 % de grasa, 5,16 % de proteína, 1,12 % de cenizas, 76 % de azúcares reductores y un pH de 6,22 que corresponde a un producto ligeramente ácido, en lo referente al contenido microbiológico con el mismo tratamiento se determinó 65.33 UFC de coliformes totales, staphilococus 0,67 UFC/g, en lo concerniente a las características organolépticas, la utilización de 75 % de orito permitió registrar una apariencia de 3,92 /5,00 puntos, color 3,58 /5,00 puntos, olor 3,58 /5,00 puntos, sabor /5,00 puntos, dulzura 3,75 /5,00 puntos y textura 4,17 /5,00 puntos, de esta manera registró un total de 23,92 /30,00 puntos, además se puede mencionar que este producto tiende a neutralizar a medida que se conserva a temperatura ambiente; finalmente permitió registrar un beneficio de 1 centavo por cada dólar de inversión. De esta manera se puede concluir que los mejores tratamientos fueron el control y 75 % de orito.

• Հիմնական հեղինակ: Samaniego Rivadeneira, Carla Ivón (author)
• Ձևաչափ: bachelorThesis
• Լեզու: spa
• Հրապարակվել է: 2014
• Խորագրեր: MUSA ACUMINATA; ORITO; EDULCORANTE NATURAL; MANJAR DE LECHE; LABORATORIO DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS; ESPOCH (INSTITUCION DE EDUCACION SUPERIOR); RIOBAMBA (CANTON); CHIMBORAZO (PROVINCIA)
• Առցանց հասանելիություն: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3821