Elaboración y caracterización de un té mediante el uso de hojas de moringa (moringa oleífera).
El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en la Provincia de Bolívar, Cantón Guaranda, Parroquia Salinas, y en los laboratorios de proceso de alimentos y microbiología de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Para el desarrollo de la presente...
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| Главный автор: | |
|---|---|
| Формат: | bachelorThesis |
| Язык: | spa |
| Опубликовано: |
2019
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| Предметы: | |
| Online-ссылка: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/13478 |
| Метки: |
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Добавить метку | Итог: | El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en la Provincia de Bolívar, Cantón Guaranda, Parroquia Salinas, y en los laboratorios de proceso de alimentos y microbiología de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Para el desarrollo de la presente investigación se utilizó 7 kg de hoja de moringa, las mismas que fueron deshidratados en tres diferentes temperaturas 35 °C, 45 °C y 55 °C; triturada y empacada. Luego se caracterizó y se determinó el perfil de aminoácidos presentes en las hojas de moringa. Los resultados experimentales fueron sometidos a los siguientes análisis estadísticos: Análisis de Varianza (ADEVA), separación de medias por Tukey (P < 0,01 y P < 0,05), prueba sensorial. Los resultados experimentales mostraron que los aminoácidos evaluados (histadina, treonina, alanina, valina, metionina, lisina, isoleucina, leucina y fenilalanina), no mostraron diferencias significativas (P > 0,01) debido a los tratamientos utilizados. En cambio, al evaluar el peso final de las muestras con tres diferentes temperaturas de deshidratación se reportaron diferencias altamente significativas (P < 0,01) observando un mayor peso final 142,60 g, al elevar la temperatura hasta los 55 °C; la pérdida de agua fue mayor 293,60 g al deshidratar la muestra a los 35 °C y finalmente el tiempo de deshidratación fue mayor 20,60 horas al utilizar una temperatura de 35 °C. El Té de hoja de moringa en términos generales obtuvo una buena aceptación sensorial en los parámetros color, sabor, olor y aroma. El análisis microbiológico permite concluir que la muestra al elevar la temperatura de deshidratación a 35 °C no cumple con los parámetros requeridos por la norma INEN 2381:2005, al contrario, la muestra deshidratada a 45°C y 55 °C se encuentra dentro del rango aceptable de la norma y es apta para el consumo humano. Se recomienda utilizar la temperatura de secado a 55 °C en las hojas de moringa para la elaboración de té, ya que presentó los mejores parámetros (peso final, tiempo de deshidratación) y la mayor cantidad de aminoácidos esenciales. |
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