Efecto del Intestino del Cerdo en la Coloración y Consistencia de la Mortadela Corriente

En la Facultad de Ciencias Pecuarias de la (ESPOCH), se evaluó diferentes niveles de intestino de cerdo 0, 5, 10, 15 y 20 por ciento en reenplazo de la carne de res en la elavoración de mortadela, utilizando 20 unidades experimentales de 20 kg de masa cada una, distribuidos bajo un Diseño completame...

• Autore principale: Chuqui Ribadeneira, Edgar M. (author)
• Natura: bachelorThesis
• Lingua: spa
• Pubblicazione: 2003
• Soggetti: PRODUCCION; ALIMENTOS; COLORANTES; CARNE DE RES; MORTADELA
• Accesso online: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/934