Análisis microbiológico de chorizo comercializado en el mercado mayorista de la ciudad de Riobamba para evaluar la calidad sanitaria y seguridad alimentaria
El chorizo es un producto cárnico ampliamente consumido, pero debido a su proceso de elaboración y almacenamiento, puede abordar la problemática de la posible contaminación microbiológica en el chorizo comercializado en el Mercado Mayorista de la ciudad de Riobamba, derivada de deficiencias en su el...
Saved in:
| Hovedforfatter: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Sprog: | spa |
| Udgivet: |
2024
|
| Fag: | |
| Online adgang: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/23881 |
| Tags: |
Tilføj Tag
Ingen Tags, Vær først til at tagge denne postø!
|
Tilføj Tag | Summary: | El chorizo es un producto cárnico ampliamente consumido, pero debido a su proceso de elaboración y almacenamiento, puede abordar la problemática de la posible contaminación microbiológica en el chorizo comercializado en el Mercado Mayorista de la ciudad de Riobamba, derivada de deficiencias en su elaboración y almacenamiento, lo que representa un riesgo para la salud pública. El objetivo fue evaluar la calidad sanitaria y la seguridad alimentaria del producto a través de análisis microbiológicos, identificando contaminantes y comparándolos con los límites establecidos por la normativa vigente. La metodología consistió en un enfoque descriptivo y diseño no experimental transversal, recolectándose muestras de chorizo de cinco locales seleccionados aleatoriamente. Estas fueron evaluadas mediante un checklist y analizadas en el laboratorio con medios de cultivo selectivos para determinar la presencia de Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Aeróbios Mesófilos, Salmonella y E. coli O157:H7. Los resultados indicaron que algunas muestras presentaron cargas bacterianas superiores a los valores permitidos, especialmente por coliformes y otros microorganismos, evidenciando deficiencias en prácticas de higiene durante los procesos de producción, almacenamiento y comercialización. Sin embargo, otras muestras cumplieron con los estándares establecidos, reflejando una heterogeneidad en la calidad sanitaria del producto. En conclusión, el estudio determinó que el chorizo comercializado en el mercado mayorista de Riobamba presenta variaciones significativas en su calidad sanitaria, resaltando la necesidad de implementar controles más estrictos, fortalecer la capacitación en buenas prácticas de higiene y garantiza |
|---|