Sustitución de la carne de res por carne de llama (lama glama) en chorizo parrillero.

Evaluamos la calidad nutritiva de la carne de llama, las características físico químicas, microbiológica y sensoriales del chorizo parrillero elaborado con diferentes niveles de carne de llama (0, 15, 30 y 45%), realizado en la Planta de Cárnicos de la ESPOCH, para lo cual aplicamos tres tratamiento...

• Main Author: Lema Guaman., Estefany Alexandra (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2019
• Subjects: CARRERA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS PECUARIAS; CAMELIDO (LLAMA); CARNE DE RES; CARNICOS (CHORIZO); ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS; PROTEINAS
• Online Access: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/13504