Utilización de Hierbaluisa (Aloysia citradora) en la elaboración de gelato a base de maracuyá (Passiflora edulis).
El presente trabajo tuvo como objetivo utilizar la hierbaluisa (Aloysia citradora) en la elaboración del gelato a base de maracuyá (Pasiflora edulis), en el Laboratorio de Alimentos y Laboratorio de Bromatología de la facultad de Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. P...
Zapisane w:
| 1. autor: | |
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| Format: | bachelorThesis |
| Wydane: |
2025
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| Hasła przedmiotowe: | |
| Dostęp online: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/25466 |
| Etykiety: |
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Dodaj etykietę | Streszczenie: | El presente trabajo tuvo como objetivo utilizar la hierbaluisa (Aloysia citradora) en la elaboración del gelato a base de maracuyá (Pasiflora edulis), en el Laboratorio de Alimentos y Laboratorio de Bromatología de la facultad de Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Para la presente investigación se utilizó 16 gelatos de 400 g, se utilizó 3 tratamientos (5,0; 10,0 y 15,0 % de hierbaluisa) y un tratamiento testigo, 4 repeticiones y con un total de 16 unidades experimentales. Para la evaluación de las características física, química y microbiológica en la presente investigación se utilizó el análisis de la varianza (ADEVA) con un nivel de significancia del 5,0%. La separación de medias se realizó mediante el estadístico de Tukey a un nivel de significancia del 5,0 %. Para las características sensoriales se utilizó la prueba no paramétrica Kruskal-Wallis. Las características fisicoquímicas del gelato a base de maracuyá presentaron un pH ligeramente ácido, lo que favorece su conservación y aporta un perfil de sabor característico. La incorporación de hierbaluisa modifica las propiedades sensoriales del gelato, aportando un aroma herbal distintivo, aunque su aceptación depende del porcentaje utilizado. Los análisis microbiológicos indican que el gelato cumple con la normativa ecuatoriana de inocuidad. Se concluye que la vida de anaquel del gelato presentó a los 0 y 7 días un gelato con características sensoriales óptimas, con una textura cremosa y un sabor fresco, por lo tanto la vida útil del gelato es entre los 14 y 21 días. Se recomienda utilizar la hierbaluisa hasta el 5,0 % para equilibrar costos y aceptación sensorial. |
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