Evaluación de tres variedades de melloco andino (Gallo lliro, amarillo y rosado) en la producción de pickles, como alternativa de valor agregado.

El melloco es un tubérculo que tiene una gran aceptación en todos los centros de consumo del país, sin embargo, este no es sometido a ningún tipo de industrialización que les brinde un valor agregado, así, el objetivo de este trabajo de titulación fue evaluar tres variedades de melloco andino (Gallo...

• Main Author: Chimbo Duy, Norma Isabel (author)
• Format: bachelorThesis
• Published: 2025
• Subjects: PICKLES; TECHNOLOGY::Civil engineering and architecture::Architecture and architectural conservation and restoration; MELLOCO (Ullucus Tuberosus); LÍQUIDO DE COBERTURA; VINAGRE; AGRIDULCE
• Online Access: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/24870