Evaluación de tres variedades de melloco andino (Gallo lliro, amarillo y rosado) en la producción de pickles, como alternativa de valor agregado.
El melloco es un tubérculo que tiene una gran aceptación en todos los centros de consumo del país, sin embargo, este no es sometido a ningún tipo de industrialización que les brinde un valor agregado, así, el objetivo de este trabajo de titulación fue evaluar tres variedades de melloco andino (Gallo...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Publicat: |
2025
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/24870 |
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