Utilización de la machica (hordeum vulgare l.) Para la elaboración de postres, aplicando técnicas culinarias de cocina molecular, Riobamba 2015

Utilización de la machica (hordeum vulgare l.) Para la elaboración de postres, aplicando técnicas culinarias de cocina molecular, Riobamba 2015

La presente investigación propone: Utilizar la máchica para elaborar postres con técnicas culinarias de cocina molecular; realizado en el taller de gastronomía de la ESPOCH; como emulsificación, esferificación y gelificación de cocina molecular con sus respectivos aditivos químicos como gelatina, ag...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Villa Lema, Glenda Elizabeth (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2016
Subjects:
TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS
GASTRONOMÍA
PROPUESTA GASTRONÓMICA
REPOSTERÍA
MACHICA (Hordeum vulgare)
TÉCNICAS CULINARIAS
Online Access:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11178
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!

Internet

https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11178

Similar Items