Utilización de la machica (hordeum vulgare l.) Para la elaboración de postres, aplicando técnicas culinarias de cocina molecular, Riobamba 2015

Utilización de la machica (hordeum vulgare l.) Para la elaboración de postres, aplicando técnicas culinarias de cocina molecular, Riobamba 2015

La presente investigación propone: Utilizar la máchica para elaborar postres con técnicas culinarias de cocina molecular; realizado en el taller de gastronomía de la ESPOCH; como emulsificación, esferificación y gelificación de cocina molecular con sus respectivos aditivos químicos como gelatina, ag...

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書目詳細資料
主要作者:	Villa Lema, Glenda Elizabeth (author)
格式:	bachelorThesis
語言:	spa
出版:	2016
主題:	TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS GASTRONOMÍA PROPUESTA GASTRONÓMICA REPOSTERÍA MACHICA (Hordeum vulgare) TÉCNICAS CULINARIAS
在線閱讀:	https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11178
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