Diseño de un proceso industrial para la elaboración de yogurt de carambola (Averrhoa carambola) en la planta de lacteos de Tunshi

El objetivo de este trabajo fue diseñar un proceso industrial para la elaboración de yogurt de carambola (Averrhoa Carambola), proporcionándole una manera innovadora de consumo, beneficiando a los productores, vendedores de la fruta y al consumidor ya que es un producto muy nutritivo para el cuerpo. Se realizó una comparativa de aceptación del yogurt de carambola frente a otra muestra de yogurt de marca reconocida para determinar si influye o no la marca del yogurt al momento de su consumo, misma que se la realizo por medio de una ficha de degustación a un grupo determinado de personas, se llevó a cabo el análisis de datos utilizando el método Chi cuadrado. También se realizó este proyecto de la manera óptima posible en cuanto a costos se refiere, para lo cual se hizo un balance financiero para observar la factibilidad del proyecto con los respectivos cálculos de ingeniería que conlleva. Se procedió con la caracterización física, química y microbiológica del yogurt a través de un laboratorio calificado, conforme a las Normas NTE INEN 0009:2012: Leche cruda. Requisitos. Y norma NTE INEN 2395: Leches fermentadas. Requisitos. La caracterización de la leche y el yogurt fueron satisfactorios ya que estos sí cumplieron con las Normas descritas anteriormente, obteniendo grasa 3,53%, proteína 3,06% y sólidos no grasos 8,22%, para la leche y en el yogurt 2,65% de grasa, 3,20% de proteína, ausencia de E. Coli y 320 UFC/g de mohos y levaduras. Se comprobó que la marca del yogurt sí tiene influencia en la elección del consumidor y el balance financiero demostró que si es factible la realización del yogurt de carambola ya que el precio no excede los $ 2,00. Se recomienda un estricto control de asepsia para la elaboración del yogurt de carambola y así obtener un producto de calidad.

• 第一著者: Vargas Martínez, Hugo Erick (author)
• フォーマット: bachelorThesis
• 言語: spa
• 出版事項: 2021
• 主題: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS DE LA INGENIERÍA; INGENIERÍA QUÍMICA; PROCESO DE PRODUCCIÓN; CARAMBOLA (Averrhoa carambola); LECHE CRUDA; PASTEURIZACIÓN; CARACTERIZACIÓN DEL PRODUCTO; ANÁLISIS DE COSTOS
• オンライン･アクセス: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14892