Estudio de las tradiciones culinarias de la parroquia Zapotillo, provincia de Loja, 2018

El presente trabajo titulación tuvo como objetivo investigar las tradiciones culinarias de la parroquia Zapotillo del cantón Zapotillo. Este trabajo posee un diseño de investigación conjunta o mixta, puesto que utilizó investigación documental, de campo, inductiva y retrospectiva, a través de los cuales se pudo obtener los datos necesarios para el análisis mediante el uso de herramientas como la aplicación de encuestas a 138 pobladores de la localidad y la realización de entrevistas a cuatro personas escogidas como informantes claves con un rango de edad de 60-75 años. Se identificó por parte de los pobladores que las preparaciones típicas de la parroquia son: Seco de gallina criolla (13%), Caldo de Gallina criolla (13%), Natilla de leche de chiva (12%), Seco de chivo (12%) y Chivo al Hueco (12%). Mientras que las preparaciones tradicionales son: Sango de Maíz (16%), Chicha de maíz (15%), Miel con quesillo (13%), en otros que equivalen un (14%) están Pipian o Pepian, Albóndigas de Maíz, Champús de Maíz y Arroz de Maíz. Como resultado se realizó un folleto informativo llamado: “Tradiciones culinarias de Zapotillo” que muestra las tradiciones del pueblo de Zapotillo, como se reflejan en su gastronomía y la manera en como esta ha ido avanzando, evolucionando y acoplándose con el desarrollo demostrando no ser algo estático. Es necesario recomendar la transmisión de estos saberes culinarios a la población en general a través de talleres o foros informativos como parte de su patrimonio cultural inmaterial y la importancia de su salvaguardia.

• Autor Principal: Zurita Iñiguez, Mariángel (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado: 2018
• Subjects: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; ETNOGRAFÍA; TRADICIÓN CULINARIA; PREPARACIÓN TÍPICA; ZAPOTILLO (PARROQUIA)
• Acceso en liña: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11635