Elaboración de harina de melloco como alternativa gastronómica para la implementación de nuevos productos en el Centro de Espiritualidad Nuestra Señora de Fátima Riobamba 2013
La investigación tuvo como objetivo elaborar harina de melloco utilizando el método de deshidratación a una temperatura de 50 º C por 14 horas , se procedió a la molienda y el tamizado ,la misma que se realizó en la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo en los laboratorios de la Escuela de Gast...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2014
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9865 |
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Add Tag | Summary: | La investigación tuvo como objetivo elaborar harina de melloco utilizando el método de deshidratación a una temperatura de 50 º C por 14 horas , se procedió a la molienda y el tamizado ,la misma que se realizó en la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo en los laboratorios de la Escuela de Gastronomía, mediante un análisis bromatológico se determinaron sus componentes tales como : carbohidratos , proteínas , fibra, ceniza para la preparación de creps galletas empanadas y buñuelos. Los productos se elaboraron con dos combinaciones 40 % harina de melloco -60 % de trigo y 50 % harina de melloco - 50 % harina de trigo. Se aplicaron las técnicas clásicas de pastelería. La prueba de aceptabilidad se realizó a 44 jóvenes, 3 profesores, 4 religiosas de Centro de Espiritualidad Nuestra Señora de Fátima. El producto con mayor aceptabilidad fueron las empanadas con un 58% con la combinación en el primer tratamiento. Con este estudio se obtuvo galletas, empanadas, creps y buñuelos con harina de melloco sin que altere su aceptabilidad, y que además contribuya como un alimento nutritivo y alternativo de la dieta diaria, se sugiere que la deshidratación del melloco sea a una temperatura de 50 grados centígrados para que no se pierdan sus nutrientes. |
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