Elaboración de mermeladas baja en calorías utilizando los componentes edulcorantes que posee el chaguarmishqui (Agave), con frutas de la zona, en la Escuela De Gastronomía de Salud Pública- ESPOCH
El propósito de esta investigación es elaborar mermelada baja en calorías utilizando los componentes edulcorantes que posee el Chaguarmishqui (Agave) con frutas de la zona. Utilizando el método experimental y mediante encuesta aplicada a 26 docentes de la Escuela de Gastronomía, de la “ESPOCH” despu...
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Sprache: | spa |
| Veröffentlicht: |
2014
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| Schlagworte: | |
| Online Zugang: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9922 |
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Tag hinzufügen | Zusammenfassung: | El propósito de esta investigación es elaborar mermelada baja en calorías utilizando los componentes edulcorantes que posee el Chaguarmishqui (Agave) con frutas de la zona. Utilizando el método experimental y mediante encuesta aplicada a 26 docentes de la Escuela de Gastronomía, de la “ESPOCH” después de un análisis a profundidad de los resultados obtenidos por las encuestas y de examinar cada producto, se procedió a graficar y trasladar los resultados en forma porcentual; estos datos fueron tabulados con ayuda del programa informático, Microsoft Excel para conocer las características y aceptabilidad de los productos elaborados con el Chaguarmishqui. De acuerdo a la evaluación sensorial el parámetro de aceptabilidad (rango me gusta mucho), en la mermelada de Mora y Chaguarmishqui con el 46%, la mermelada de Frutilla y Chaguarmishqui con el 27%, la mermelada de Guayaba y Chaguarmishqui con el 27%; quedando como la más aceptada, la mermelada de Mora y Chaguarmishqui. La importancia de este nuevo producto rico en potencial vitamínico y componentes edulcorantes surge por el alto incremento de enfermedades causadas al ingerir alimentos con elevado porcentaje de calorías, mismas que causan alteraciones en el organismo; luego de haber realizado los respectivos análisis físicos, químicos y bromatológicos, se demuestra que estos productos elaborados a base de Chaguarmishqui están aptos y orientados a ayudar en el control del alto consumo de calorías. El Chaguarmishqui es caracterizado por ser un líquido que tiene cierto grado de dulzor este tiene a obtener un bajo porcentaje en calorías por lo que ha sido la base fundamental para tomarlo en cuenta y realizar estos productos saludables y comerciales. |
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