Efectos de la Adición de tres SustanciasLigantes en las características Bromatológicas, Microbiológicas y Organolepticas de la Mortadela

En la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, se evaluó la adición de diferentes ligantes (fécula de maíz, harina de arveja y sémola) en varios niveles (1, 3 y 5%) en la elaboración de mortadela, utilizándose cuatro repeticiones por tratamiento, distribuidas bajo un diseño completamente al azar...

• 1. Verfasser: Colcha Becerra Edison, Edison (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprache: spa
• Veröffentlicht: 2004
• Schlagworte: SOYA; MORTADELA; EXAMEN BROMATOLÓGICO; EXAMEN MICROBIOLÓGICO
• Online Zugang: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/923