Efectos de la Adición de tres SustanciasLigantes en las características Bromatológicas, Microbiológicas y Organolepticas de la Mortadela
En la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, se evaluó la adición de diferentes ligantes (fécula de maíz, harina de arveja y sémola) en varios niveles (1, 3 y 5%) en la elaboración de mortadela, utilizándose cuatro repeticiones por tratamiento, distribuidas bajo un diseño completamente al azar...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2004
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/923 |
| Tags: |
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