Elaboración de jaleas a base de pomarrosas (sizygiun jambos=eugenia jambos) y frutos de ungurahua o patoa” en la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Salud Pública, Escuela de Gastronomía

La investigación se realizó en los Laboratorios de Bromatología de la Facultad de Salud Pública, ESPOCH. Con el objetivo de elaborar jaleas a base de pomarrosas y frutos de ungurahua de calidad, mediante formulaciones que determinaron la dosificación adecuada para la jalea de pomarrosas 50% de pulpa + 50% de azúcar, para la jalea de frutos de ungurahua 33.33g de pulpa + 25 g de azúcar cada una con 0.6034g de pectina y 0.116g de ácido cítrico, cumpliendo con los requerimientos de las normas INEN (0415 (1988) Conservas vegetales. Jalea de frutas). Se observó el tiempo de vida en anaquel en el primero, segundo y tercer mes conociendo que estas jaleas su tiempo máximo de duración es de un mes en el que no varía de forma significativa sus características físico sensoriales. Se realizó un estudio bromatológico que determinó valores como: Proteína 5.33%, Fibra 0.96%, Ceniza 2.33%, Carbohidratos 61.94% y Grasa 0.13%, para la jalea de frutos de ungurahua y Proteína 5.63%, Fibra 0.71%, Ceniza 1.93%, Carbohidratos 50.85% y Grasa 0.1% para la jalea de pomarrosas comprobando que aportan nutrientes que otras jaleas comerciales no, además no contienen microrganismos patógenos determinados mediante un análisis microbiológico de aerobios mesófilos, mohos y levaduras, finalmente un test de aceptabilidad donde se concluyó que estas jaleas son de gran aceptación con 7.34 puntos para la de frutos de ungurahua y 7 puntos para la de pomarrosas, se recomienda elaborar nuevos productos que sean nutritivos y aptos para el consumo.

• Príomhchruthaitheoir: Muñoz Yuquilema, Paùl Rene (author)
• Formáid: bachelorThesis
• Teanga: spa
• Foilsithe / Cruthaithe: 2014
• Ábhair: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; Sizygiun jambos; Eugenia jambos; JALEA; POMARROSAS
• Rochtain ar líne: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9687