Caracterización de la harina de papa china (Colocasia esculenta) para su utilización en la industria de panificación.
El objetivo de esta investigación fue caracterizar la harina de papa china (Colocasia esculenta) para la utilización en la industria de la panificación, se identificó las propiedades fisicoquímicas, nutricionales, reológicas y organolépticas de la harina como de productos elaborados. Para lo cual se...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado em: |
2022
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/17480 |
| Tags: |
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