Sustitución de ajo de bulbo (allium sativum) por ajo de monte(mansoa alliacea) como saborizante y antimicrobiano natural en la elaboración de salami cocido.
Se evaluaron diferentes niveles de ajo de monte (0.2, 0.3, 0.4, y 0.5%) en la producción de salami cocido, con cuatro repeticiones por tratamiento y un tamaño de la unidad experimental de 2 kg, en el Centro de Producción de Cárnicos de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH. Para el análisis...
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Sprache: | spa |
| Veröffentlicht: |
2019
|
| Schlagworte: | |
| Online Zugang: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/13477 |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
Tag hinzufügen