Sustitución de ajo de bulbo (allium sativum) por ajo de monte(mansoa alliacea) como saborizante y antimicrobiano natural en la elaboración de salami cocido.
Se evaluaron diferentes niveles de ajo de monte (0.2, 0.3, 0.4, y 0.5%) en la producción de salami cocido, con cuatro repeticiones por tratamiento y un tamaño de la unidad experimental de 2 kg, en el Centro de Producción de Cárnicos de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH. Para el análisis...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/13477 |
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