Evaluación de diferentes concentraciones de dos antimicrobianos naturales en la conservación de librillo bovino para consumo humano.
El estudio tuvo como objetivo evaluar diferentes concentraciones de dos productos naturales, el aceite esencial de orégano y el ácido láctico en la conservación de librillo bovino para consumo humano. La metodología consistió en evaluar bajo un diseño completamente al azar el impacto de la aplicació...
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2024
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| description | El estudio tuvo como objetivo evaluar diferentes concentraciones de dos productos naturales, el aceite esencial de orégano y el ácido láctico en la conservación de librillo bovino para consumo humano. La metodología consistió en evaluar bajo un diseño completamente al azar el impacto de la aplicación de tres concentraciones de aceite esencial de orégano (1,5%; 3%; 4,5%) y tres niveles de ácido láctico (1%; 2%; 3%) en el librillo bovino, además de un grupo control sin adición de ningún producto, todos bajo refrigeración (4 °C). Las técnicas estadísticas empleadas fueron el análisis de varianza (ADEVA) para la separación de medias, prueba de significancia de Tukey (p ≤ 0,05), estadística descriptiva para los análisis microbiológicos y la prueba de Kruskal Wallis para el análisis organoléptico. Se evaluó parámetros como la apariencia, olor, textura y color que presentaron una aceptabilidad de 4,5 (me gusta un poco) en el día 21 de evaluación para el tratamiento dosificado con un nivel de 3% de ácido láctico a diferencia del tratamiento dosificado con 1,5% de aceite de orégano, donde se determinó valores de aceptabilidad con un valor de 1 (me disgusta) indicando de tal modo que no son agradables para el consumidor. Además, al realizar el análisis microbiológico se determinó que en el nivel al 3% de ácido láctico la carga microbiológica fue inferior que al emplear el aceite de orégano. Por lo que se concluye, que el ácido láctico inhibe la proliferación de bacterias patógenas en el librillo. Se sugiere usar ácido láctico al 3% para conservar librillo crudo de bovino para posterior consumo humano bajo las diferentes preparaciones culinarias de nuestro país. |
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