Elaboración de mermelada de Guaba (Inga edulis) enriquecida y endulzada con azúcar de flor de palma de coco.

La presente investigación se realizó en las instalaciones de los Laboratorios de procesamiento de Alimentos, Bromatología y Microbiología de la Facultad de Ciencias Pecuarias perteneciente a la “ESPOCH”, con el objetivo de elaborar una mermelada de guaba (inga edulis) enriquecida y endulzada con la azúcar de flor de palma de coco, bajo un Diseño Completamente al Azar (DCA) simple, los resultados además se ejecutó una evaluación sensorial, mediante la prueba afectiva hedónica escalar, con 80 jueces no entrenados (panel de evaluadores en prueba descriptiva), los resultados obtenidos al determinar las características fisicoquímicas y bromatológicas en la mermelada de guaba (inga edulis) mostraron los valores más altos de azúcares totales (2,70%); pH (3,75) y sólidos solubles (66,24%) al utilizar 75% de azúcar de flor de palma de coco, mientras que, en el análisis sensorial los atributos de color, sabor y olor fueron calificados como me gusta mucho al utilizar 25% de azúcar de flor de palma de coco en la formulación de mermelada de guaba, la relación beneficio costo más alta fue alta en la mermelada elaborada con 25% de azúcar de flor de palma de coco (1,35), es decir que se obtendrá 35 centavos por cada dólar invertido. Se concluye que, la guaba se puede consumir de diferentes formas, como en su estado natural, en jugos, helados, gelatinas, flanes, pastelería, es rica en fibra, vitaminas A, B y C, antioxidantes y minerales como calcio y hierro, tiene muchos beneficios para la salud. Se recomienda el uso de azúcar de flor de palma de coco como edulcorante ya que es superior al azúcar blanco.

• Main Author: Amán Granja, Giovanni Patricio (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2024
• Subjects: EVALUACIÓN SENSORIAL; GUABA (Inga edulis); SOLIDOS SOLUBLES; FLOR DE PALMA DE COCO; FIBRA; ANTIOXIDANTE
• Online Access: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/23951