Evaluación del Yogurt Tipo I Elaborado con Diferentes Mermeladas de Frutas no Tradicionales, Borojoa Patinoi (Borojo), Morinda Citrifolia (Noni) y Eugenia Stipitata (Araza)

En el Laboratorio de Lácteos del Colegio Santiago Apóstol del Cantón Puerto Quito, provincia de Pichincha, se evalúo el yogurt tipo I elaborado con mermeladas de frutas no tradicionales, Borojoa patinoi (borojo), Morinda citrifolia (noni) y Eugenia stipitata (arazá), y el yogurt con mermelada de durazno como tratamiento testigo, con 5 repeticiones por tratamiento en 2 replicas, utilizando un tamaño de unidad experimental de 5 lt por repetición. Los resultados experimentales obtenidos fueron sometidos a un Diseño Completamente al Azar, análisis de varianza, separación de medias (Prueba Dúncan a P£ 0.05), al igual que las características organolépticas. Determinándose que las mermeladas de frutas no tradicionales afectaron las propiedades físico-químicas del yogurt, con la mermelada de arazá, el pH se redujo a 3.88 y acidez de 11.27 °D, respecto a la mermelada de durazno pH 4.29 y 7.96 ºD, proteína 3.40%, que se redujo a 2.99% al emplearse el borojo, extracto seco 20.58%, grasa 3.16% y 0.65% de cenizas. Las características organolépticas no se afectaron por la adición de las mermeladas de las frutas no tradicionales. La presencia de coliformes totales fue de 28.75+44.65 UFC/100 ml y fecales 0.68+1.94 UFC/100 ml, la vida de anaquel hasta los 30 días de almacenamiento a través del pH, se consideran a todos los yogures aptos para el consumo humano. El menor costo de producción (0.99 USD/lt) y la mayor rentabilidad económica (B/C 1.41), se alcanzó al emplearse la mermelada de arazá, recomendándoles elaborar yogurt con mermelada de arazá.

• Hoofdauteur: Pinduisaca Guairacaja, Vilma Patricia (author)
• Formaat: bachelorThesis
• Taal: spa
• Gepubliceerd in: 2010
• Onderwerpen: YOGURT; MERMELADAS
• Online toegang: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/831