Gestión de almacén de alimentos para la bodega de la Fundación Casa Hogar de Jesús, Santo Domingo de los Colorados 2013

La presente investigación es observacional y de corte transversal, se enfoca en el manejo correcto del almacenamiento de los productos para la elaboración de alimentos con calidad e inocuidad de la comida que consumen los niños de la Fundación “Casa Hogar de Jesús”. Se receptó la información aplicando encuestas, entrevista, matriz de observación a las persona encargadas de la institución como también al personal mismo, para el cumplimiento de normativas que se van a dar a conocer mediante el manual elaborado, luego de la tabulación, análisis, e interpretación de datos se obtuvo un resultado del 60% de no conocimiento de cómo almacenar en refrigeración y congelación de los productos y un 10% de conocimiento de almacenaje, así como también 30% de buenas adquisiciones de materia prima directa y de fábrica. Se concluye que no se aplica procedimientos estandarizados para la adquisición de alimentos; no cuentan con una lista de compras de forma permanente, desconoce la cantidad de producto que se debe comprar debido al que no maneja un stock mínimo y máximo de cada producto que se requiere. Se recomienda tomar en cuenta una apropiada remodelación del área de bodega del establecimiento y una correcta capacitación al personal de almacén, en base al manual “Técnicas Básicas de Almacenaje de Alimentos”.

• 1. Verfasser: Toscano Caviedes, Eulalia María (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprache: spa
• Veröffentlicht: 2014
• Schlagworte: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; GESTIÓN DE BODEGA; ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS; FUNDACIÓN CASA HOGAR DE JESÚS; SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS (CANTÓN)
• Online Zugang: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9757