Gestión de almacén de alimentos para la bodega de la Fundación Casa Hogar de Jesús, Santo Domingo de los Colorados 2013
La presente investigación es observacional y de corte transversal, se enfoca en el manejo correcto del almacenamiento de los productos para la elaboración de alimentos con calidad e inocuidad de la comida que consumen los niños de la Fundación “Casa Hogar de Jesús”. Se receptó la información aplican...
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| description | La presente investigación es observacional y de corte transversal, se enfoca en el manejo correcto del almacenamiento de los productos para la elaboración de alimentos con calidad e inocuidad de la comida que consumen los niños de la Fundación “Casa Hogar de Jesús”. Se receptó la información aplicando encuestas, entrevista, matriz de observación a las persona encargadas de la institución como también al personal mismo, para el cumplimiento de normativas que se van a dar a conocer mediante el manual elaborado, luego de la tabulación, análisis, e interpretación de datos se obtuvo un resultado del 60% de no conocimiento de cómo almacenar en refrigeración y congelación de los productos y un 10% de conocimiento de almacenaje, así como también 30% de buenas adquisiciones de materia prima directa y de fábrica. Se concluye que no se aplica procedimientos estandarizados para la adquisición de alimentos; no cuentan con una lista de compras de forma permanente, desconoce la cantidad de producto que se debe comprar debido al que no maneja un stock mínimo y máximo de cada producto que se requiere. Se recomienda tomar en cuenta una apropiada remodelación del área de bodega del establecimiento y una correcta capacitación al personal de almacén, en base al manual “Técnicas Básicas de Almacenaje de Alimentos”. |
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