Utilización de diferentes porcentajes de harina de oca y su efecto en la calidad del espagueti.

El objetivo fue utilizándose diferentes niveles de harina de oca como sustituto de la harina de trigo en la elaboración del espagueti, se aplicó un diseño completamente al azar DCA con cuatros repeticiones y el tamaño de unidad experimental fue de 1kg. En el simulador de farinografía presentaron dif...

• Glavni avtor: Sisalima Castro, Richard Vinicio (author)
• Format: bachelorThesis
• Jezik: spa
• Izdano: 2020
• Teme: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS AGROPECUARIAS; PRODUCCIÓN ALIMENTARIA; TECNOLOGÍA DE PASTAS ALIMENTICIAS; REOLÓGICA
• Online dostop: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/17048