Utilización del Ácido Láctico ( 01, 0.3 y 0.5% ) en la Elaboración de Salchicha Vienesa Familiar para Disminuir los Niveles de Nitrito Residual en la Planta de Alimentos Don Diego

La planta de alimentos Don Diego, ENCARNI, ubicada en el cantón Latacunga, Provincia de Cotopaxi, se Evaluó la adición de tres niveles de ácido láctico, (0.1; 0.3% y 0.5%) en la elaboración de salchicha vienesa familiar, frente a un tratamiento control(0% de ácido láctico). con cuatro tratamientos y...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal: Quingatuña Unapanta, Paulina del Rocío (author)
Format: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicat: 2009
Matèries:
Accés en línia:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/815
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