Utilización del Ácido Láctico ( 01, 0.3 y 0.5% ) en la Elaboración de Salchicha Vienesa Familiar para Disminuir los Niveles de Nitrito Residual en la Planta de Alimentos Don Diego
La planta de alimentos Don Diego, ENCARNI, ubicada en el cantón Latacunga, Provincia de Cotopaxi, se Evaluó la adición de tres niveles de ácido láctico, (0.1; 0.3% y 0.5%) en la elaboración de salchicha vienesa familiar, frente a un tratamiento control(0% de ácido láctico). con cuatro tratamientos y...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2009
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/815 |
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