Utilización del Ácido Láctico ( 01, 0.3 y 0.5% ) en la Elaboración de Salchicha Vienesa Familiar para Disminuir los Niveles de Nitrito Residual en la Planta de Alimentos Don Diego

Utilización del Ácido Láctico ( 01, 0.3 y 0.5% ) en la Elaboración de Salchicha Vienesa Familiar para Disminuir los Niveles de Nitrito Residual en la Planta de Alimentos Don Diego

La planta de alimentos Don Diego, ENCARNI, ubicada en el cantón Latacunga, Provincia de Cotopaxi, se Evaluó la adición de tres niveles de ácido láctico, (0.1; 0.3% y 0.5%) en la elaboración de salchicha vienesa familiar, frente a un tratamiento control(0% de ácido láctico). con cuatro tratamientos y...

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Auteur principal: Quingatuña Unapanta, Paulina del Rocío (author)
Format: bachelorThesis
Langue:spa
Publié: 2009
Sujets:
ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
NITRITOS
SALCHICHA VIENESA
TECNOLOGIA DE LA CARNE
PLANTA DE CARNICOS DON DIEGO
Accès en ligne:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/815
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