Diagnóstico del proceso de faenamiento en carnes de bovinos y porcinos en el camal municipal del cantón Sucúa Ecuador 2023
Lamentablemente no todos los camales cumplen con el diagnóstico del proceso de faenamiento, mismo que permite controlar las distintas áreas del camal, sanidad, personal e incluso transporte de la carne de bovinos y porcino, por ende, se presenta contaminación de la carne, debido a que la carne fresc...
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| Autor principal: | |
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| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2024
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/22972 |
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Afegir etiqueta | Sumari: | Lamentablemente no todos los camales cumplen con el diagnóstico del proceso de faenamiento, mismo que permite controlar las distintas áreas del camal, sanidad, personal e incluso transporte de la carne de bovinos y porcino, por ende, se presenta contaminación de la carne, debido a que la carne fresca es propensa a adquirir bacterias, por lo tanto, el objetivo fue diagnosticar el proceso de faenamiento de la carne bovina y porcinos en el camal municipal del cantón Sucúa, mediante la resolución establecida por Agrocalidad, a través de una investigación de tipo mixto, con un nivel descriptivo, documental y de campo. Los datos fueron obtenidos a través de una encuesta aplicada al personal, el checklist del proceso y el análisis microbiológico, presentando los siguientes resultados: el matadero se encuentra cerca de una planta de procesamientos de productos orgánicos, no existe evidencia documental de las inspecciones ante mortem, existe falta de limpieza y desinfección, entre otras, presentando un 91,95% de cumplimiento, por su parte, el análisis microbiológico revelo cargas promedio de las cuatro semanas de muestreo de 84,7 UFC/cm2 para E. coli, 36,8 UFC/cm2 para Salmonella y 176,1 UFC/cm2 para coliformes fecales en las canales bovinas, mientras que en las canales porcinos son de 93,4 UFC/cm2 para E. coli, 242,4 UFC/cm2 para Salmonella y 163,6 UFC/cm2 para coliformes fecales, Se concluyo que en ambos casos al comparar los límites permitidos según el Reglamento 2073/2005 y la norma INEN 1338:2012, se observó que el conteo microbiológico de Salmonella y Coliformes fecales en el Camal municipal del Cantón Sucúa superó los rangos establecidos por ambas regulaciones. |
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