Elaboración y control de calidad de pan enriquecido con fibra de cutícula de tomate (Solanum lycopersicum) y espinaca (Spinacia oleracea).

El objetivo de este trabajo fue elaborar un pan que contenga componentes funcionales como la fibra y licopeno utilizando cutícula de tomate y espinaca para mejorar la alimentación de la población; el estudio se llevó a cabo en el Laboratorio de Bromatología de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la...

• מחבר ראשי: Paz León, Jefferson Víctor (author)
• פורמט: bachelorThesis
• שפה: spa
• יצא לאור: 2014
• נושאים: BIOQUÍMICA; INDUSTRIA ALIMENTARIA; CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS; INDUSTRIA PANIFICADORA; TOMATE (Solanum lycopersicum); ESPINACA (Spinacia oleracea); ELABORACIÓN DE PAN
• גישה מקוונת: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3733