Determinación de la calidad microbiana de la leche y del agua como insumos en la industria del queso fresco en Cebadas, Chimborazo, Ecuador.

Determinación de la calidad microbiana de la leche y del agua como insumos en la industria del queso fresco en Cebadas, Chimborazo, Ecuador.

La investigación se llevó a cabo en la parroquia Cebadas de la provincia de Chimborazo, con el objetivo de determinar la calidad microbiana de la leche y el agua como insumos en la industria del queso fresco, para los análisis se contemplaron los requisitos microbiológicos de las normativas INEN 09...

وصف كامل

محفوظ في:
التفاصيل البيبلوغرافية
المؤلف الرئيسي: Samaniego Meneses, Mikaela Monserrate (author)
التنسيق: bachelorThesis
اللغة:spa
منشور في: 2025
الموضوعات:
CALIDAD MICROBIOLÓGICA
LECHE CRUDA
COLIFORMES FECALES
Cryptosporidium y Giardia
CÉLULAS SOMÁTICAS
BRUCELOSIS BOVINA
MICROORGANISMOS AEROBIOS MESÓFILOS
الوصول للمادة أونلاين:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/23985
الوسوم: إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
_version_ 1862786874110640128
author Samaniego Meneses, Mikaela Monserrate
author_facet Samaniego Meneses, Mikaela Monserrate
author_role author
collection Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
dc.contributor.none.fl_str_mv Díaz Monroy, Byron Leoncio
López Sampedro, Sandra Elizabeth
dc.creator.none.fl_str_mv Samaniego Meneses, Mikaela Monserrate
dc.date.none.fl_str_mv 2025-07-15T16:55:03Z
2025-01-30
2026-04-14T20:30:41Z
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.identifier.none.fl_str_mv Samaniego Meneses, Mikaela Monserrate. (2025). Determinación de la calidad microbiana de la leche y del agua como insumos en la industria del queso fresco en Cebadas, Chimborazo, Ecuador. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/23985
dc.language.none.fl_str_mv spa
dc.publisher.none.fl_str_mv Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
dc.relation.none.fl_str_mv UDCTFCP; 27T00814
dc.rights.none.fl_str_mv http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
Attribution, Non-commercial, No Derivative Works (CC-BY-NC-ND)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
instname:Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
instacron:ESPOCH
dc.subject.none.fl_str_mv CALIDAD MICROBIOLÓGICA
LECHE CRUDA
COLIFORMES FECALES
Cryptosporidium y Giardia
CÉLULAS SOMÁTICAS
BRUCELOSIS BOVINA
MICROORGANISMOS AEROBIOS MESÓFILOS
dc.title.none.fl_str_mv Determinación de la calidad microbiana de la leche y del agua como insumos en la industria del queso fresco en Cebadas, Chimborazo, Ecuador.
dc.type.none.fl_str_mv http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
description La investigación se llevó a cabo en la parroquia Cebadas de la provincia de Chimborazo, con el objetivo de determinar la calidad microbiana de la leche y el agua como insumos en la industria del queso fresco, para los análisis se contemplaron los requisitos microbiológicos de las normativas INEN 09 e INEN 1108, las muestras se tomaron una de leche cruda y agua a la semana de cada quesera durante 3 semanas, también para la leche se realizó prueba de brucelosis bovina serológica. Los resultados obtenidos indican que en la leche cruda todas las queseras exceden del límite máximo que es 1,5x106 UFC/cm3 en el recuento de microorganismos aerobios mesófilos; en el conteo de las células somáticas la quesera 22, 23 y 21 presentaron el mayor número de células con 8,11x109 e3/cm3, 6,24x109 e3/cm3 y 5,81x109 e3/cm3, respectivamente mediante el análisis de brucelosis se evidenció que el 69% es positivo y el 31% negativo; en el agua se reporta que las queseras 14 con 8 UFC, 16 con 2 UFC y 22 con 1 UFC de coliformes fecales y con coliformes totales se reportaron las queseras 2, 11 y 12, no se encontró ooquistes de Crypstosporidium sp. y para Giardia sp. se encontró quistes en las queseras 7 y 9 con 2 quistes/ litro y 1 quiste/ litro, respectivamente. Se sugirió como actividad de remediación para la leche cruda la implementación de Buenas Prácticas de Ordeño, para tratar la Brucelosis aplicar Buenas Prácticas Veterinarias y en cumplimiento del Manual de AGROCALIDAD es el sacrificio de los animales que presentan la enfermedad, y para mejorar la calidad del agua es necesario realizar mantenimientos de los sistemas, accionar con proceso de cloración de choque, así mismo para eliminar los protozoos Giardia es importante llevar a ebullición el agua que se utiliza en el proceso de salmuera.
eu_rights_str_mv openAccess
format bachelorThesis
id ESPOCH_f7420901fd3aa5a0ac69007bdeb5d1aa
identifier_str_mv Samaniego Meneses, Mikaela Monserrate. (2025). Determinación de la calidad microbiana de la leche y del agua como insumos en la industria del queso fresco en Cebadas, Chimborazo, Ecuador. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
instacron_str ESPOCH
institution ESPOCH
instname_str Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
language spa
network_acronym_str ESPOCH
network_name_str Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
oai_identifier_str oai:dspace.espoch.edu.ec:123456789/23985
publishDate 2025
publisher.none.fl_str_mv Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
reponame_str Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
repository.mail.fl_str_mv .
repository.name.fl_str_mv Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo - Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
repository_id_str 1750
rights_invalid_str_mv http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
Attribution, Non-commercial, No Derivative Works (CC-BY-NC-ND)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
spelling Determinación de la calidad microbiana de la leche y del agua como insumos en la industria del queso fresco en Cebadas, Chimborazo, Ecuador.Samaniego Meneses, Mikaela MonserrateCALIDAD MICROBIOLÓGICALECHE CRUDACOLIFORMES FECALESCryptosporidium y GiardiaCÉLULAS SOMÁTICASBRUCELOSIS BOVINAMICROORGANISMOS AEROBIOS MESÓFILOSLa investigación se llevó a cabo en la parroquia Cebadas de la provincia de Chimborazo, con el objetivo de determinar la calidad microbiana de la leche y el agua como insumos en la industria del queso fresco, para los análisis se contemplaron los requisitos microbiológicos de las normativas INEN 09 e INEN 1108, las muestras se tomaron una de leche cruda y agua a la semana de cada quesera durante 3 semanas, también para la leche se realizó prueba de brucelosis bovina serológica. Los resultados obtenidos indican que en la leche cruda todas las queseras exceden del límite máximo que es 1,5x106 UFC/cm3 en el recuento de microorganismos aerobios mesófilos; en el conteo de las células somáticas la quesera 22, 23 y 21 presentaron el mayor número de células con 8,11x109 e3/cm3, 6,24x109 e3/cm3 y 5,81x109 e3/cm3, respectivamente mediante el análisis de brucelosis se evidenció que el 69% es positivo y el 31% negativo; en el agua se reporta que las queseras 14 con 8 UFC, 16 con 2 UFC y 22 con 1 UFC de coliformes fecales y con coliformes totales se reportaron las queseras 2, 11 y 12, no se encontró ooquistes de Crypstosporidium sp. y para Giardia sp. se encontró quistes en las queseras 7 y 9 con 2 quistes/ litro y 1 quiste/ litro, respectivamente. Se sugirió como actividad de remediación para la leche cruda la implementación de Buenas Prácticas de Ordeño, para tratar la Brucelosis aplicar Buenas Prácticas Veterinarias y en cumplimiento del Manual de AGROCALIDAD es el sacrificio de los animales que presentan la enfermedad, y para mejorar la calidad del agua es necesario realizar mantenimientos de los sistemas, accionar con proceso de cloración de choque, así mismo para eliminar los protozoos Giardia es importante llevar a ebullición el agua que se utiliza en el proceso de salmuera.This research was conducted in Cebadas locality, Chimborazo Province, to determine the microbiological quality of milk and water as ingredients in the fresh cheese industry. Microbiological analyses followed the requirements of the INEN 09 and INEN 1108 regulations. Samples collection of raw milk and water occurred once per week from each cheese dairy plant for three weeks. Also, a serological test for bovine brucellosis was necessary to evaluate the milk samples. The results showed that all cheese dairy facilities exceeded the maximum permissible limit of 1.5 × 10⁶ CFU/cm³ for mesophilic aerobic microorganism counts in raw milk. Regarding somatic cell counts, cheese dairy plants 22, 23, and 21 exhibited the highest values, with 8.11 × 10⁹ e³/cm³, 6.24 × 10⁹ e³/cm³, and 5.81 × 10⁹ e³/cm³, respectively. The brucellosis analysis revealed that 69% of the samples tested positive, while 31% tested negative. In water samples, faecal coliform counts were recorded in cheese dairy plants 14 (8 CFU), 16 (2 CFU), and 22 (1 CFU), while total coliforms detected in cheese dairy plants reported values of 2, 11, and 12. There was the absence of cryptosporidium sp. oocysts, whereas cheese dairy plants 7 and 9 reported Giardia sp. cysts with 2 cysts/L and 1 cyst/L for each. As remediation measures, implementing Good Milking Practices was recommended to improve raw milk quality and to deal with brucellosis; the recommendation was to implement Good Veterinary Practices, including infected animals culling in compliance with the AGROCALIDAD Manual. Finally, to improve the water quality, it is necessary to maintain its systems and perform shock chlorination. In the case of microbiological quality, it is essential to bring the water used in the brining process to a boil.Escuela Superior Politécnica de ChimborazoDíaz Monroy, Byron LeoncioLópez Sampedro, Sandra Elizabeth2025-07-15T16:55:03Z2026-04-14T20:30:41Z2025-01-30http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcceinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfSamaniego Meneses, Mikaela Monserrate. (2025). Determinación de la calidad microbiana de la leche y del agua como insumos en la industria del queso fresco en Cebadas, Chimborazo, Ecuador. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/23985spaUDCTFCP; 27T00814http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Attribution, Non-commercial, No Derivative Works (CC-BY-NC-ND)http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazoinstname:Escuela Superior Politécnica de Chimborazoinstacron:ESPOCH2026-04-14T20:30:41Zoai:dspace.espoch.edu.ec:123456789/23985Institucionalhttp://dspace.espoch.edu.ec/Universidad públicahttps://www.espoch.edu.ec/es/http://dspace.espoch.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:17502026-04-14T20:30:41Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo - Escuela Superior Politécnica de Chimborazofalse
spellingShingle Determinación de la calidad microbiana de la leche y del agua como insumos en la industria del queso fresco en Cebadas, Chimborazo, Ecuador.
Samaniego Meneses, Mikaela Monserrate
CALIDAD MICROBIOLÓGICA
LECHE CRUDA
COLIFORMES FECALES
Cryptosporidium y Giardia
CÉLULAS SOMÁTICAS
BRUCELOSIS BOVINA
MICROORGANISMOS AEROBIOS MESÓFILOS
status_str publishedVersion
title Determinación de la calidad microbiana de la leche y del agua como insumos en la industria del queso fresco en Cebadas, Chimborazo, Ecuador.
title_full Determinación de la calidad microbiana de la leche y del agua como insumos en la industria del queso fresco en Cebadas, Chimborazo, Ecuador.
title_fullStr Determinación de la calidad microbiana de la leche y del agua como insumos en la industria del queso fresco en Cebadas, Chimborazo, Ecuador.
title_full_unstemmed Determinación de la calidad microbiana de la leche y del agua como insumos en la industria del queso fresco en Cebadas, Chimborazo, Ecuador.
title_short Determinación de la calidad microbiana de la leche y del agua como insumos en la industria del queso fresco en Cebadas, Chimborazo, Ecuador.
title_sort Determinación de la calidad microbiana de la leche y del agua como insumos en la industria del queso fresco en Cebadas, Chimborazo, Ecuador.
topic CALIDAD MICROBIOLÓGICA
LECHE CRUDA
COLIFORMES FECALES
Cryptosporidium y Giardia
CÉLULAS SOMÁTICAS
BRUCELOSIS BOVINA
MICROORGANISMOS AEROBIOS MESÓFILOS
url https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/23985

مواد مشابهة