Diseño y construcción de una línea de producción de queso mozzarella para el laboratorio de procesos industriales, Facultad de Ciencias, ESPOCH

El propósito del presente trabajo de titulación fue diseñar y construir una línea de producción de queso mozzarella para el laboratorio de Procesos Industriales, Facultad de Ciencias, ESPOCH (Escuela Superior Politécnica de Chimborazo), para llevar a cabo el proceso se inició con la selección y caracterización de la materia prima con base a la norma NTE INEN 9:2015 (Leche cruda. Requisitos). Se realizaron pruebas a nivel de laboratorio para determinar el proceso productivo de la elaboración de queso mozzarella. En el proceso de elaboración de queso mozzarella a partir de 60 litros de leche cruda se llevó a cabo un tratamiento térmico de semi pasteurización a la leche cruda por un tiempo de 30 minutos a una temperatura de 65 grados Celsius, se diseñaron y construyeron los siguientes equipos: una cuba de cuajado de 0,06 metros cúbicos de volumen y una hiladora con capacidad para hilar 14 kilogramos de queso, adicional se construyó un agitador manual, una lira vertical y moldes. Se utilizó como base la norma NTE INEN 82:2011 (Queso mozzarella. Requisitos) para validar el diseño del proceso de elaboración del queso. Requisitos cuyos resultados demostraron que el producto obtenido es apto para el consumo y, por tanto, para la comercialización. Se recomendó aplicar buenas prácticas de manufactura para asegurar la inocuidad del producto una vez que se determinó a través del estudio de análisis financiero que el proyecto es económicamente viable y aceptable.

• Main Author: Galarza Arboleda, Luis Mario (author)
• Other Authors: Ñauñay Flores, Lizbeth Cristina (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2023
• Subjects: DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN; INDUSTRIA LÁCTEA; QUESO MOZZARELLA; DIMENSIONAMIENTO; CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA
• Online Access: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20324