Elaboración de masas de plátano verde (Musa Paradisiaca) para aperitivos utilizados en los servicios de catering, Riobamba 2014

La investigación se orientó a la elaboración de masas conplátano verde (Musa paradisiaca) para aperitivos utilizados en servicios de “catering”. La elaboración de las masas, se realizó con la pulpa procesada del plátano verde en adición con una variedad de productos para potenciar su sabor y mejorar su textura en un periodo de seis meses. Durante la investigación se encontró una gama de productos que combinan mejor con el plátano verde, como la yuca, papa, manteca de cerdo, ají, jengibre, apio, entre las principales; esta fusión de sabores nos arrojó resultados en las pruebas organolépticas demostrando que la preparación “Mini Tostón” la cual contiene manteca de cerdo en su masa, obtuvo el 100% de aceptabilidad. En el caso de los “Deditos de queso” (masa de plátano verde con yuca), por sus características alcanzó un porcentaje del 84% de agrado. Con las “Tartaletas de pollo y guacamole” (masa de plátano verde con manteca de cerdo), se logró una aceptación del 68%,“Capresse Green” (masa de plátano verde con papa) una calificación del 32%, y “Rollos de atún” (masa de plátano verde con yuca), valorado con el 15%. Se formularon recetas estándar con lo cual se aseguró la calidad de cada aperitivo, las cuales fueron clasificadas en opciones para niños y adultos aportando así una nueva variedad de abre bocas que pueden ser ofertados en servicios de “catering” para cualquier evento social.

• Главный автор: Zúñiga Pailiacho, Daniela Marylín (author)
• Формат: bachelorThesis
• Язык: spa
• Опубликовано: 2015
• Предметы: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; ELABORACIÓN DE MASAS; SERVICIO DE CATERING; APERITIVOS; PROPUESTA GASTRONÓMICA
• Online-ссылка: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10258