Propuesta gastronómica para el mejoramiento de las colaciones ofertadas en el bar de la Unidad Educativa “La Salle” de la ciudad de Riobamba 2013
El objetivo de la investigación fue elaborar una propuesta gastronómica para el mejoramiento de la colación escolar ofertada en la Unidad Educativa “La Salle” de la ciudad de Riobamba. En la preparación de trufas se utilizó amaranto, chocolate, fruta; 50% de grano de amaranto, 25% de chocolate y 25%...
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| Hovedforfatter: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Sprog: | spa |
| Udgivet: |
2015
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| Fag: | |
| Online adgang: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10763 |
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Tilføj Tag | Summary: | El objetivo de la investigación fue elaborar una propuesta gastronómica para el mejoramiento de la colación escolar ofertada en la Unidad Educativa “La Salle” de la ciudad de Riobamba. En la preparación de trufas se utilizó amaranto, chocolate, fruta; 50% de grano de amaranto, 25% de chocolate y 25% de fruta, en la empanada de chocho se utilizó, 50% de chocho molido y 50% de harina de trigo; se aplicaron características organolépticas. Las pruebas de degustación a base de amaranto y chocho se realizaron a 44 estudiantes de 8vo Educación General Básica paralelo "A" de la Unidad Educativa “La Salle” por el cual se utilizó la escalada simplificada hedónica de evaluación sensorial, al realizar el test de aceptabilidad se observa que la preparación más aceptable que consta del 59%, 45% y 57% de color, textura, consistencia respectivamente prefirieron las trufas de amaranto. Con este estudio se llegó a la conclusión de que las preparaciones a base de amaranto y chocho, tendrá un aporte tanto culinario como nutritivo, que ayudará a que los estudiantes de la unidad Educativa “La Salle” tengan una buena alimentación consumiendo productos nativos por lo cual se garantizará un mejoramiento en las colaciones. |
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