Mejora del perfil sensorial de un semielaborado (licor de cacao) en una industria chocolatera aplicando un proceso térmico desbacterizado

Durante el proceso térmico para la obtención de un licor de cacao inocuo, este es sometido a procesos que degradan el perfil sensorial, como los atributos de aroma y sabor, valiosos en nuestra materia prima. Es por esto, que existen procesos alternos como desbacterizado. Su principio de funcionamien...

• מחבר ראשי: Cavezas Landucci, Sebastián Eduardo (author)
• מחברים אחרים: Eras Correa, Vanesa Paola (author)
• פורמט: bachelorThesis
• שפה: spa
• יצא לאור: 2016
• נושאים: Licor de cacao; Análisis sensorial
• גישה מקוונת: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32304