Acondicionamiento de una masa de pan molde blanco para la implementación de una nueva línea de producción

Este proyecto tiene como objetivo identificar y seleccionar los ingredientes adecuados para permitir tener una mayor extensibilidad y consecuentemente un trabajo correcto de los equipos. El incremento de la humedad y la reducción del gluten no afectan a las propiedades visco-elástica y a la división...

• Hovedforfatter: Espol (author)
• Andre forfattere: López Cánepa, María Grazia (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2015
• Fag: Pan molde blanco; Pan-producción
• Online adgang: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/39535