Acondicionamiento de una masa de pan molde blanco para la implementación de una nueva línea de producción
Este proyecto tiene como objetivo identificar y seleccionar los ingredientes adecuados para permitir tener una mayor extensibilidad y consecuentemente un trabajo correcto de los equipos. El incremento de la humedad y la reducción del gluten no afectan a las propiedades visco-elástica y a la división...
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| Autor Principal: | |
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| Outros autores: | |
| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
2015
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| Subjects: | |
| Acceso en liña: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/39535 |
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