Análisis del efecto de la impregnación de cloruro de calcio con deshidratación osmótica por vacío en rebanadas de pimiento para conservas

Trabajo realizado para estudiar el efecto de la presión de vacío en la impregnación de cloruro de calcio en el pimiento; el cual además es sometido al proceso de impregnación a presión atmosférica o tradicional. En ambos procesos se analiza la variación de peso, la pérdida de agua, la ganancia de só...

• Auteur principal: Grijalva Gómez, Omar Stalin (author)
• Format: bachelorThesis
• Langue: spa
• Publié: 2009
• Sujets: Deshidratación osmótica; Pimientos; Impregnación a vacío de alimentos
• Accès en ligne: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31724